ঈদ রেসিপি : মজাদার ডিম খিঁচু‌ড়ি

উপকরণ: ভা‌তের চাল বা বাসম‌তি চাল বা কা‌লি‌জিরা চাল আধা কে‌জি। ডিম ৬টি (সিদ্ধ করা)।‌ পেঁয়াজকুচি ৪টি বড়। রসুনবাটা ১ টে‌বিল-চামচ। আদাবাটা ২ চা-চামচ। দারুচি‌নি ২,৩ টি। এলাচ ৪,৫ টি। হলুদ ১ চা-চামচের সামান্য কম। জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। রান্নার তেল আধা কাপ। কাঁচাম‌রিচ স্বাদ মতো।

পদ্ধ‌তি: চাল ধু‌য়ে পা‌নি ঝ‌রি‌য়ে রাখুন। ডিমগু‌লোর গায়ে আঁচড় দি‌য়ে অল্প ক‌রে হলুদ লবণ মে‌খে সামান্য তে‌লে হালকা ভে‌জে নিন। এমন ক‌রে ভাজ‌তে হ‌বে যা‌তে পু‌ড়ে না যায়।

‌পা‌তি‌লে তেল ‌দি‌য়ে পেঁয়াজ হালকা বাদা‌মি ক‌রে ভে‌জে অর্ধেক উঠি‌য়ে রাখুন। বাকি অর্ধেক পেঁয়াজের সঙ্গে দেড় কাপ পা‌নি ও কাঁচাম‌রিচ বা‌দে সব উপকরণ এবং ডিমগ‌ু‌লো দি‌য়ে সাত থেকে আট মি‌নিট ঢে‌কে কষা‌তে হ‌বে৷

কষা‌নো হ‌লে ডিমগু‌লো উঠিয়ে নিন। এখন এই পাত্রেই পা‌নি ঝরা‌নো চাল দি‌য়ে একটু ভে‌জে ১ কেজি বা সাড়ে ৪ কাপ গরম পা‌নি দি‌য়ে তা‌তে কাঁচাম‌রিচ দি‌য়ে ঢে‌কে চাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

চা‌লে সামান্য পা‌নি থাক‌তেই ডিমগ‌ু‌লো হালকা হা‌তে খিচু‌ড়ি‌তে দি‌য়ে মি‌শি‌য়ে আরও কিছুক্ষণ দ‌মে রেখে দিন। পানি শু‌কি‌য়ে চাল সিদ্ধ হ‌লেই খিচুড়ি প্রস্তুত।

চুলা থে‌কে না‌মি‌য়ে বা‌টি‌তে ঢে‌লে ভাজা পেঁয়াজ বেরেস্তা ছি‌টি‌য়ে এবং ডিমগু‌লো কে‌টে কে‌টে সা‌জি‌য়ে পরিবেশন করুন মজার ডিম-খিচু‌ড়ি৷