রেসিপি : কাঁচা কাঁঠালের তরকারিতে মৌসুমি স্বাদ

গরমের মৌসুমে এদেশে আমের পাশাপাশি একই সময়ে দেখা যায় কাঁচা কাঁঠাল। বছরের এই একটি সময়েই এই সবজিটি দেখা যায়, আর তাই একবার হলেও এর স্বাদ চেখে দেখতে চাই আমরা। কিন্তু কী করে রান্না করতে হবে সে প্রণালীটি অনেকেরই জানা নেই। চলুন আজ দেখে নিই প্রেশার কুকারে কাঁচা কাঁঠালের তরকারি রান্নার রেসিপিটি।

উপকরণ

- ২ কাপ কাঁচা কাঁঠাল কিউব করে কাটা

- সিকি চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

- ৩ টেবিল চামচ তেল

- লবণ স্বাদমতো

- ১ ইঞ্চি পরিমাণ দারুচিনি

- ৪টি লবঙ্গ

- ৩টি তেজপাতা

- ১ কাপ পিঁয়াজ কুচি

- ১ টেবিল চামচ আদা কুচি

- ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি

- ১ কাপ টমেটো কুচি

- ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো

- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো

- দেড় চা চামচ মরিচ গুঁড়ো

- ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি (পরিবেশনের জন্য)

প্রণালী

১) কিউব করে কাটা কাঁচা কাঁঠাল, হলুদ গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ তেল এবং অল্প লবণ মাখিয়ে নিন একটি বড় পাত্রে। রেখে দিন ১০-১৫ মিনিট।

২) বাকি ২ টেবিল চামচ তেল, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং তেজপাতা একটি প্রেশার কুকারে নিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।

৩) এতে পিঁয়াজ, আদা, রসুন দিয়ে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন ৫ মিনিট।

৪) এতে টমেটো দিয়ে দিন। জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং মরিচ গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন। ৩ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন। মাঝে মাঝে নাড়ুন।

৫) এতে ম্যারিনেট করা কাঁঠাল দিয়ে দিন এবং কিছুক্ষণ মাঝারি আঁচে ভেজে নিন।

৬) দেড় কাপ পানি দিন। ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা চাপা দিয়ে প্রেশার কুকারে রান্না হতে দিন। ৩টি সিটি দেওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

৭) আঁচ বন্ধ করে দিন। ধোঁয়া বের হয়ে যাবার পর ঢাকনা খুলুন। ঢাকনা খুলে মাঝারি আঁচে আরও ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।

ওপরে ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।