রেসিপি : কাঁচা আমের চাটনি

বাজারে কাঁচা আম থাকতে থাকতে টক-মিষ্টি আমের চাটনি বানিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন। মুখরোচক চাটনি খাওয়া যায় খিচুড়ি অথবা ভাতের সঙ্গে। জেনে নিন কাঁচা আমের চাটনি বানাবেন কীভাবে-

▶উপকরণ

কাঁচা আম- ২টি

লবণ- ১ চিমটি

চিনি- ১ কাপ

হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ

কালো সরিষা- আধা চা চামচ

আস্ত শুকনা মরিচ- ১টি

সরিষার তেল- ২ টেবিল চামচ

ভাজা জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ

পানি- ১ কাপ

কিশমিশ- ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

ক্যাশিউনাট- ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

▶প্রস্তুত প্রণালি

আমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে নিন। একটি গভীর পাত্রে তেল গরম করুন। সরিষা ও শুকনা মরিচ দিয়ে ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। চুলার জ্বাল কমিয়ে আমের টুকরা দিয়ে দিন। লবণ ও হলুদ দিয়ে নাড়ুন কয়েক মিনিট।

পাত্রে পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ৫ মিনিট পর আম নরম হয়ে গেলে চিনি দিন। ক্যাশিউ নাট ও কিশমিশ দিয়ে নেড়ে নিন। বেশি টক থাকলে আরও চিনি দিতে পারেন। ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে নিন চুলা থেকে।

তথ্য: বোল্ডস্কাই