রেসিপি : টক-ঝাল হায়দরাবাদি বেগুন

ছোট বেগুন, তেঁতুল, মরিচ ও বিভিন্ন মসলা দিয়ে মজাদার হায়দরাবাদি বেগুনের তরকারি রান্না করে ফেলতে পারেন স্বাদ পরিবর্তনের জন্য। এটি গরম ভাত, রুটি অথবা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম। জেনে নিন রেসিপি-

▶উপকরণ

ছোট বেগুন- ৫০০ গ্রাম

জিরা- আধা চা চামচ

মেথি- আধা চা চামচ

কারি পাতা- ১০-১২টি

হলুদ- আধা চা চামচ

মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ

▶গ্রেভির উপকরণ

জিরা- ১ চা চামচ

ধনে- ২ চা চামচ

তিল- ১ চা চামচ

পিনাট- ১/৪ কাপ

পেঁয়াজ কুচি- ১/৪ কাপ

তেঁতুল- ১ টেবিল চামচ

কাঁচামরিচ- স্বাদ অনুযায়ী

ধনে গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ

তেল- প্রয়োজন মতো

লবণ- স্বাদ মতো

▶প্রস্তুত প্রণালি

বেগুন বোঁটাসহ কোয়ার্টার করে কেটে লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে জিরা, মেথি, তিল, কারি পাতা, হলুদ গুঁড়া ও মরিচ গুঁড়া ভেজে নিন। লবণ পানি থেকে বেগুন নিয়ে প্যানের মসলায় দিয়ে দিন। ১০ মিনিট ভাজুন বেগুন।

গ্রেভির উপকরণ থেকে পিনাট ও পেঁয়াজ কুচি একসঙ্গে ভেজে গুঁড়া করে নিন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ/পিনাট গুঁড়াসহ বাকি গুঁড়া মসলা দিয়ে মিনিট তিনেক ভাজুন। এরপর তেঁতুল, কাঁচামরিচ কুচি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে চুলার জ্বাল কমিয়ে দিন। মসলাসহ বেগুন প্যানে দিয়ে ঢেকে দিন। ম্রিধু আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।