স্পেশাল রেসিপি : চিতল মাছের মুঠা তথা কোপ্তা

প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনার ভারত সফরের নানা সংবাদের মধ্যে অন্যতম ইস্যু ছিল ‘খাদ্য তালিকা’। ভারতীয় রাষ্টপতি প্রণব মুখার্জির বাড়িতে শতপদ দিয়ে আপ্যায়ন করা হয়েছে বাংলাদেশের প্রধানমন্ত্রীকে। শেখ হাসিনা নিজেও ভারতের প্রধানমন্ত্রীকে নিজ হাতে ভাঁপা ইলিশ রান্না করে খাইয়েছেন।

ভারতীয় রাষ্ট্রপতি ভবনের আয়োজনে নানা খাবারের মধ্যে লোকের মুখে মুখে ঘুরছে চিতল মাছের মুঠার কথা। বাংলাদেশে যেটি কোপ্তা সেটিই ভারতে মুঠা কাবাব বলে পরিচিত। আজকে পাঠকদের জন্য সেই মুঠার রেসিপি।

» উপকরণ

চিতল মাছের পিঠের অংশ ৫০০ গ্রাম

রসুন বাটা ১ চা চামচ

আদা বাটা ১/৪ চা চামচ

মরিচ কুচি ১/২চা চামচ

লবণ পরিমাণ মতো

কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ

সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ

লেবুর রস ১ টেবিল চামচ

গ্রেভির উপকরণ

ঘন নারকেলের দুধ ২ কাপ

আদাবাটা ১ চা চামচ

রসুন বাটা ১/২ চা চামচ

জিরে বাটা ১ চাচামচ

পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ

বেরেস্তা ১/২ কাপ

শুকনো মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ

তেল ১/২ কাপ

লবন পরিমাণমতো

চিনি ১ চা চামচ

গরম মশলার গুঁড়ো ১চা চামচ

» ‪প্রণালি

মাছ থেঁতো করে কাঁটা বেছে, সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে গোল গোল করে বল ভেজে নিন। এরপর তেল গরম করে সমস্ত বাটা মশলা কষিয়ে নারকেলের দুধ দিন। ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছের বল ও লবণ দিন। তেল ভেসে উপর উঠে আসলে বেরেস্তা, চিনি, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ আঁচে রেখে নামিয়ে নিন।