রেসিপি : হাঁসের মাংসের তিনপদ

» নারিকেল দুধে হাঁস ভুনা...

উপকরণ : হাঁসের মাংস ১ কেজি, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা কোয়ার্টার কাপ, পেঁয়াজ কুচি কোয়ার্টার কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ (রুচি অনুযায়ী), ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, নারিকেল দুধ ২ কাপ, লবণ স্বাদমতো, গরম পানি ৩ কাপ, তেল কোয়ার্টার কাপ, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ২-৩টি করে।

পদ্ধতি : হাঁস কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি নিংড়ে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে রসুন ও পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ রসুন কুচি নরম হলে গরম মসলা গুঁড়া ছাড়া সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে কষিয়ে মাংস দিন। মাংস কষিয়ে অর্ধেক নারিকেল দুধ এবং গরম পানি দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে মাংস রান্না করুন। মাখা মাখা ও সেদ্ধ হলে বাকি নারিকেল দুধ দিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ, গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে ঢেকে আঁচ কমিয়ে ১০-১৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন।

» হাঁসের মালাইকারি...

উপকরণ : হাঁসের মাংসের তিনপদউপকরণ: হাঁসের মাংস ১ কেজি, নারিকেলের ঘন দুধ ২ কাপ, নারিকেল মিহি বাটা ১ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ (দই বেশি টক হলে পানি ঝরিয়ে নিন), আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জায়ফল+জৈয়ত্রী গুঁড়া কোয়ার্টার চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ২-৩টি করে, তেল, ঘি, কোয়ার্টার কাপ, লবণ স্বাদমতো, ক্রিম ২+২ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ।

পদ্ধতি : হাঁস চামড়াসহ টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে টকদই দিয়ে মেখে রাখুন ১ ঘণ্টা। কড়াইতে তেল, ঘি দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে অর্ধেকটা ভাজা পেঁয়াজ তুলে রাখুন। গরম মসলা গুঁড়া, তুলে রাখা পেঁয়াজ ভাজা ও ক্রিম ছাড়া সব মসলা আধা কাপ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। মাংস দিয়ে কষিয়ে অর্ধেক নারিকেল দুধ ও ২ কাপ গরম পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ ও কষা কষা করে নিন। মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য প্রয়োজনে আরো পানি দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা মাখা হলে বেরেস্তা, গরম মসলা গুঁড়া ও ২ টেবিল চামচ ক্রিম দিয়ে কম আঁচে ২০ মিনিট দমে রাখুন। নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে অবশিষ্ট ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।

» হাঁসের কালিয়া...

উপকরণ : হাঁসের মাংসের তিনপদউপকরণ: হাঁসের মাংস দেড় কেজি, আদা বাটা আড়াই টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, জিরা বাটা দেড় চা চামচ, ধনে বাটা আধা টেবিল চামচ, হলুদ বাটা ১ চা চামচ, মরিচ বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, গোল মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, আস্ত মেথি ১ চা চামচ, মেথি গুঁড়া কোয়ার্টার চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, এলাচ, দারুচিনি ৪-৫টি করে, তেজপাতা ২টি, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ, রসুন কোয়া ১ টেবিল চামচ (থেঁতলানো)।

পদ্ধতি : হাঁস কেটে বেছে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। গুঁড়া ও আস্ত মেথি, রসুন, পেঁয়াজ কুচি ও তেল ছাড়া হাঁসের মাংস সব উপকরণ দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে ম্যারিনেড করে রাখুন ২ ঘণ্টা। ম্যারিনেড করা হাঁসের মাংস ঢেকে চুলায় দিয়ে ৫ মিনিট বেশি আঁচে রান্না করে পরে মৃদু আঁচে রাধুন। প্রয়োজনে মাংসে গরম পানি দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা থেকে একটু বেশি ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন। একটি কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে আস্ত মেথির ফোড়ন দিন। মেথি ভাজা সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি ও থেঁতলানো রসুন দিন। এগুলো ভেজে মাংস দিয়ে মেথি গুঁড়া দিয়ে ভালো করে নেড়ে আধা কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। খুব কম আঁচে দমে রাখুন ১৫-২০ মিনিট। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পোলাও, খিচুড়ি, বা গরম ভাতের সঙ্গে।