নতুন আলু দিয়ে কবুতর ভুনা

ভাত কিংবা পোলাও দিয়ে খাওয়ার জন্য অনন্য একটি পদ।

» উপকরণ

৪টি কবুতরের মাংস। ছোট আলু সিদ্ধ ১০,১৫টি। আস্ত রসুনকোয়া ১০,১২টি। পেঁয়াজ কিউব ১/৪ কাপ। আস্ত জিরা ১ চা-চামচ। আস্ত গরম মসলা প্রয়োজন মতো। পেঁয়াজবাটা আধা কাপ। আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল-চামচ। হলুদগুঁড়া দেড় চা-চামচ। মরিচগুঁড়া ২,৩ চা-চামচ। ধনেগুঁড়া ২ চা-চামচ। জিরাগুঁড়া ২ চা-চামচ। গরম মসলাগুঁড়া ২ চা-চামচ। ভাজা ধনে ও পাঁচফোড়ন গুঁড়া আধা চা-চামচ করে। কাঁচামরিচ ৭,৮টি। লবণ স্বাদ মতো। তেল পরিমাণ মতো।

» পদ্ধতি

কবুতর আপনার পছন্দ মতো কেটে, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। আলুসিদ্ধ করে, হাতের আঙুলে হালকা করে চাপ দিয়ে অল্প করে ফাটিয়ে রাখুন।

হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত জিরা ও গরম মসলা ফোঁড়ন দিয়ে, পেঁয়াজ বাটা ভেজে নিন। পেঁয়াজবাটা দানা দানা হয়ে তেল ছেড়ে আসলে অল্প পানি দিন।

এইবার গরম মসলাগুঁড়া, ভাজা ধনে ও পাঁচফোড়নগুঁড়া ছাড়া সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলার পানি শুকিয়ে তেল ছেড়ে আসলে কবুতরের মাংস মিশিয়ে দিন।

আঁচ কমিয়ে রান্না করুন।

মাংস থেকে পানি বের হবে, সেই পানিতেই ভালোভাবে কবুতর কষাতে থাকুন। কষানোর মধ্যেই কবুতর সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে যাবে।

কবুতরের পানি শুকিয়ে গেলে আলু ও রসুন কিউব করে, কাটা পেঁয়াজ মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে ঝোলের জন্য পরিমাণ মতো পানি দিন।

তেল ছেড়ে আসলে ভাজা ধনে, পাঁচফোড়ন, কাঁচামরিচ ও গরম মসলাগুঁড়া মিশিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন।